Булгур е пълнозърнеста пшеница, която е измита, бланширана на пара (или вряла вода), след това изсушена и натрошена на малки части.
Булгурът е възникнал от практична гледна точка, защото след като се за задуши, изсуши и после натроши, може да се съхранява дълго време и при необходимост да бъде сварен за много по-кратко време от пшеницата.
Обработен по този начин, булгурът съхранява хранителните стойности на пшеницата без да се губят важни хранителни вещества като протеина.
Булгурът съдържа 76% въглехидрати, което е много, ОБАЧЕ булгурът съдържа много фибри (18%), което забавя усвояването му, съответно забавя усвояването на въглехидратите и по този начин го прави добър за използване (в малки количества, до 50 гр. на ден) по време на отслабване.
Ако нямате за цел да отслабвате, булгурът е чудесен източник на въглехидрати и спокойно може да се консумира като заместител на белия хляб.
Салата Табуле с булгур.
Хранителни стойности в 100 гр.СУРОВ булгур:
Протеин: 12.29 гр.
Въглехидрати: 75.87 гр.
Мазнини: 1.33 гр.
Фрибри: 18.3 гр.
Минерали:
Калций: 35 мг.
Желязо: 2.46 мг
Магнезий: 164 мг.
Фосфор: 300 мг.
Калий: 410 мг.
Натрий: 17 мг.
Цинк: 1.93 мг.
Мед: 0.335 мг.
Манган: 3.048 мг.
Селен: 2.3 мг.
Витамини:
Витамин C: 0
Тиамин (B1): 0.232 мг.
Рибофлавин (B2): 0.115 мг.
Ниацин (B3): 5.114 мг.
Pantothenic acid (B5): 1.045 мг.
Витамин B6: 0.342 мг
Folate (естествен B9) (фолиевата киселина е синтетичен витамин B9): 27 мкг.
Холин: 28 мг.
Витамин B12: 0
Витамин A: 9 IU
Лутеин+zeaxanthin: 220 мкг.
Ликопен: 0
Витамин E: 0
Витамин D: 0
Витамин K: 1.9 мкг.
Амино киселини в булгура:
Tryptophan: 190 мг.
Threonine: 354 мг.
Isoleucine: 455 мг.
Leucine: 830 мг.
Lysine: 339 мг.
Methionine: 190 мг.
Cystine: 285 мг.
Phenylalanine: 580 мг.
Tyrosine: 358 мг.
Valine: 554 мг.
Arginine: 575 мг.
Histidine: 285 мг.
Alanine: 436 мг.
Aspartic acid: 630 мг.
Glutamic acid: 3.878 гр.
Glycine: 495 мг.
Proline: 1.275 гр.
Serine: 580 мг.
