Диво ферментирали зеленчуци (естествена туршия с пробиотици)


диво ферментирали зеленчуци

Прекрасни <3 днешният пост е от Надя Петрова и на тема, на която искам да пиша от 100 години, но все не стигам до нея. Тъй като наскоро родих, Надя предложи да помогне с няколко статии, докато вляза в ритъм с малкия и започна да пиша редовно.

Най-долу ще споделя и моя опит с дивата ферментация, на която съм лют фен, и която практикувам редовно от няколко години.

Използвам повода да споделя и новата книга на Надя, Ева и ефектът на пеперудата, чието представяне беше снощи. Книгата е весел роман за момиче, което има Хашимото и което търси начин да се чувства по-добре.

Надя е използвала хумористичен стил, за да опише перипетиите, през които минава Ева, търсейки лечение на Хашимото. Не знам дали лечение е възможно, но аз самата съм в ремисия в момента, което означава че антителата ТАТ и МАТ са в норма. Така че ремисия е възможна, но не очаквай да стане за месец-два, на мен ми отне 7 години, защото се лутах много и пробвах различни неща по отделно, докато правилния подход е всички необходими неща заедно и по едно и също време (последното го научих от Надя).

Препоръчвам книгата на всеки, който има Хашимото (или друго автоимунно заболяване), защото е приятен начин да разбереш какво трябва да правиш и да НЕ правиш, ако търсиш ремисия. Книгата не е медицинска, а лек роман с чувство за хумор, така че да се чете леко и в същото време да поднася важна инфромация без да натоварва и да те кара да се чувстваш болна.

Ето рецептата за пробиотична туршия от Надя:

1 малка глава лилаво зеле
1/4 глава карфиол
1 връзка репички
10-15 броя брюкселско зеле

Измиваш и нарязваш на ленти или кръгчета зеленчуците. Единствено Брюкселското зеле може да се остави на глави.

Подреждаш в буркани и добавяш билки и подправки по твой вкус. Аз използвам цвят на копър, черен пипер на зърна, маково семе и синапено семе.

Кипваш вода на котлона и добавяш към нея сол на кристали (каменна или морска). На 1 литър вода се добавят 30 г сол или 2 супени лъжици. Бъркаш, за да се разтвори добре солта и след това оставяш водата да се охлади.

Когато водата е на стайна температура заливаш с нея зеленчуците докато не ги покриеш напълно. Не бива да има видими зеленчуци, защото ще започнат да развиват мухъл!

Добавяш тежест, за да ги държи под вода. Добър вариант е листо от зеле или пък плик пълен с вода. Покриваш буркана, за да не попада в него прах, но не го затваряш плътно.

Подреждаш бурканите на поднос, защото в процеса на ферментация може да започне да излиза вода от тях и оставяш някъде на стайна температура, за да ферментират. След 3-тия ден започваш да дегустираш, за да прецениш кога вкусът ти допада най-много. Колкото по-дълго стоят, толкова по-кисели стават на вкус.

Когато решиш, че ферментацията трябва да приключи ги затваряш плътно с капак и прибираш на студено – в хладилник, мазе или студен гараж.

Voila! Имаш домашно приготвени пробиотични зеленчуци, пълни с ензими и супер вкусни!

От Руми:
Любими мои ферментации:
Корнишони, листа целина, вода и морска сол – лятото ги харесвам след 4 дни дива ферментация, а зимата след 11 дни. Когато е по-топло, ферментират много по-бързо. Зимата ги държа в стаята, а ако много бързам, слагам близо до парното. Експериментирах с различно количество сол и последно ги приготвям с 30 г морска сол на литър вода.

Карфиол с моркови, вода и морска сол.

Кисело зеле по тази рецепта, но солта вече е 30 г на литър, преди баща ми слагаше повече, но с времето намалихме солта до минимум (30 г на литър вода), защото ставаше много солено и можех да хапна само няколко хапки.

Може да опиташ всякакви комбинации на зеленчуци. Всичко може да се ферментира. Може да добавиш чесън, ако обичаш аромата му, както и всякакви подправки.

Дивата ферментация е страхотен начин да си набавиш пробиотици. Препоръчвам всеки ден консумация на диво ферментирали зеленчуци!

Получи специално внимание, като се присъединиш в Студио Прекрасна

Присъедини се към нас и се възползвай от премиум тренировки и рецепти.

Вашите настройки за поверителност

Ние и нашите партньори използваме информация, събирана чрез бисквитки и подобни технологии, за да подобрим Вашето изживяване на нашия сайт, да анализираме начина, по който го използвате, и за маркетингови цели. Защото уважаваме Вашето право на лична сигурност, можете да изберете да не позволите някои видове бисквитки. Обаче, блокирането на някои видове бисквитки може да влоши Вашето изживяване на сайта и услугите, които можем да предложим. В някои случаи данните, получени от бисквитки, се споделят с трети страни за анализ или маркетингови цели. Можете да използвате своето право да откажете от тази споделена информация по всяко време, като деактивирате бисквитките.

Общи условия